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駐日特派員張茂森／特稿

一分錢一分貨，這是生意人的法則，很多喜歡吃「燒肉」的台灣觀光客，到日本進入「激安」（超便宜）燒肉店，很可能吃到注入乳化劑或是含有磷酸鹽等化學藥劑的「成型肉」，成型肉若未充分烤熟，下肚後可能發生食物中毒現象，日後也有致癌的風險。

最新一期的日本暢銷雜誌「週刊文春」以六頁的封面故事報導指出，日本的「偽造食品」非常危險，其中又以燒肉店的加工肉特別值得注意。據報導，南韓也是使用「經過整型的加工肉」慣犯，四月間南韓媒體曾大幅報導，業者將美國、印度等不同產地的牛肉碎肉，加工製成「多國籍肋骨肉」，還利用接著劑將本來沒帶骨頭的外國碎肉「接上」骨頭，成為「帶骨肋骨肉」，偽裝為「韓國產牛肉」，流通到高級燒肉店。

用食用接著劑重新連結碎肉

目前日本被指出有問題的「成型肉」，簡單說就是以食用接著劑將碎肉再度連結在一起的加工肉，在製造或販賣上雖無法律問題，但由於品質幾可亂真，消費者很可能無意間吞進影響健康的化學添加物。

成型肉大致可分成「接著肉」、「霜降加工肉」（所謂「霜降」就是一般高級牛肉的脂肪和瘦肉分布非常均勻之通稱）與「柔嫩加工肉」。最典型的「接著肉」，是超市販賣的四方型小肉塊，通常以腹肉、內臟、脂肪等碎肉摻入食用接著劑固定，接著劑含磷酸鹽，人體攝取過量將造成骨胳弱化。「霜降加工肉」是以機械注射器將煉乳或牛脂注入固定好的碎肉塊，外觀和天然霜降肉非常像，但細看脂肪的分布不太自然，仍躲不過行家眼光。據稱，這類成型肉在日本市場每年有約六千噸，除牛肉還可能摻入馬肉豬肉。至於「柔嫩加工肉」，就是切斷粗糙的筋肉後，加入酵素添加物（柔軟劑），讓牛肉變軟嫩。

日專家指出，食用成型肉雖不會有立即危險，但「有時候會引起食物中毒」，理由是一般肉品是切塊後才運送，肉品外層因接觸到人手、機器、刀物，可能附著細菌，而肉品內層沒有雜菌，因此外層烤熟後，即便內部還是生的，仍可食用。但成型肉在加工時，肉內層經針、刀接觸，只把外層烤熟也可能中毒。二○○九年有四十三名食客發生腸管出血性大腸菌O-157中毒事件，便是食用半熟的成型肉所致。

成型肉 業者自己絕對不吃

日本成型肉管理，目前官方僅要求超市必須在包裝印上「必須全熟食用」警語，餐廳業者則「各自管理」。因此，消費者只能自求多福。一名業者坦承，「我們批發超便宜肉類當然有原因，這種便宜肉我們是絕對不吃的」。